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- 简答题小曲制曲时添加中草药作用有哪些？
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- 酒精含量为60%（V/V）以上的白酒，称
- 发酵过程中水用量大则（）
- 液化是使原料的粘度增加。（）
- 原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟
- 中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）、
- 玉冰烧酒发酵容器是（）
- （）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂
- 制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易
- 用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有
- 米香型白酒主体香味物质为（）
- a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）
- 大曲酒生产工艺有哪些特点？
- 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲
- 甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。
- 酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。
- 人的舌尖部对苦味最敏感。
- 汾酒是属于浓香型白酒。（）
- 老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安
- 清茬曲大热中晾曲。
- 简述老五甑法工艺的优缺点。