试题详情
- 多项选择题烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
A、操作规范
B、烹饪质量
C、菜肴质地
D、成菜温度
E、失手菜肴的处理
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣
- 其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔
- 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
- 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
- 碳水化合物是由碳、氢、氮三种元素组成的。
- 烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
- 按配菜对象分类，配菜分（）
- 油发的终结点是（）。
- 食用油的导热性比水好，（）性能强。
- 在厨房中相对独立的生产部门一般是（）
- 在厨房管理中，以经营承包责任制为基础，制
- 油脂大多都有自己独特的（）。
- 腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料
- 职业道德是（）体系中重要组成部分。
- 在进行食品雕刻时应该做到（）
- 宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
- 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，
- 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划
- 可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是
- 砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。