试题详情
- 单项选择题拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。
A、对准
B、嵌进
C、切入
D、切断
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放
- 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式
- 泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入
- 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味
- 在卡式炉保养前，应先将燃气罐装好。
- 对人体有生理意义的单糖主要有（）。
- 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
- 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，
- 关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是
- 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生
- 下列可引起氰苷类植物中毒的食物是（）。
- 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
- 在酸性条件下，味精容易溶解，并促进酸味的
- 以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。
- 梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行
- 宴会的上菜顺序是先冷后热，先淡后重，先咸
- 烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，
- 中国老人祝寿可用昙花祝福老人长寿。
- 肉类中的脂肪含量约为（）。
- 最适合切鸡肉丝的部位是（）。