试题详情
- 单项选择题酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。
A、番茄酱
B、红曲米
C、色素
D、红花粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒
- 下列不属于热菜造型艺术的表现形式的是（）
- 拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
- 火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的
- 白斩鸡的调味阶段是（）。
- 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐
- 软兜鳝鱼的选料标准是（）。
- 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的
- 花色冷盘的景观造型较多地采用日、月、山、
- 氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成糖类的基
- 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味
- 下列关于饮食卫生“五四”制的说法，不准确
- 食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕
- 预防损伤和扭伤最好的措施是在工作中尽可能
- 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力
- 下列符合标准食谱概念的选项是（）
- 黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）
- 三原色是指（）
- 常见的黄色烹饪原料有（）等。
- 回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四