试题详情
- 简答题三原色是指（）
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- 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
- 菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口
- 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
- 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀
- 冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出
- 在不同的社会中，道德反映着（）的阶级利益
- 剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
- 色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
- 点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二
- 干藏食品时，库温要求在10℃为最好。
- 蜜汁的做法有（）。
- 烹饪原料中（）属非家畜肉。
- 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、
- 所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学
- 直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在
- 中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，也
- 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切
- 制作（）是采用煨的烹调方法。
- 熬主要适用于（）的原料。
- （）是长方块中最小形制，其规格为4cm×