试题详情单项选择题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。A、制曲B、发酵C、淋油D、杀菌正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥食品快速冻结的优点是什么？工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应，其效果与（四川泡菜属于（）。引起食品变质的原因可归纳为（）。香肠属于（）。腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成影响排气效果的因素有（）。运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。水分在低压条件下与正常大气压相比，其沸点冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成引起罐头食品变质的原因有哪些？食品腌渍通常分为（）。湿物料的干燥可采用哪些方法？异型乳酸发酵的产物是（）。Z值D值薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）
