试题详情
- 判断题切刀执法与普通菜刀执法不同。
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- 既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物
- 热水锅焯水适合的原料是（）
- 对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
- 烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。
- 通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法
- 味的感受器对味的感受具有高度的（）。
- 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用
- 在不同的社会中，道德反映着（）的阶级利益
- 咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特
- 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好
- 厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（
- 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
- 俄罗斯菜总的特点是油大、（），制作较简单
- 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒
- 关于牛肉的辨别，正确的是（）.
- （）是推动企业发展的动力之一。
- 蛤士蟆油主要产于（）
- 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料
- 树脂墩板特点是（）。