试题详情
- 多项选择题餐盘装饰需要（）才能达到美化菜肴的效果。
A、采用适当的原料
B、经过一定的技术处理
C、复杂的拼摆工艺
D、选用合适的餐盘
E、摆放成特定的造型
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”
- 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味
- 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的
- 中国烹饪工艺的现代化应该包括哪些内容？
- 以下关于鲑鱼的说法，错误的是（）。
- 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在
- 酥炸菜肴一般挂（）。
- 花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型
- 在烹制过程中有烧的过程的是（）。
- 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄
- 大豆的原产地是巴西。
- 天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
- 根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类
- 单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷
- 炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯
- 尽量利用可食部分，防止浪费是蔬菜初步加工
- 简述焯水的作用。
- 下列选项中，关于官燕叙述正确的是（）
- 菜肴造型以（）为目的。
- “清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）