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- 判断题紫外线杀菌适合于用加热杀菌法和药剂杀菌法都不凑效的情况，如无菌室的杀菌等。
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- 食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的
- 塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和
- 制冷量是指单位时间内，由制冷机冷凝器中的
- （）的目的就是维持食品的营养价值，延长保
- 显热是指物体不发生（）而温度升高或降低时
- 地磅应有专人使用，专人维修。
- 鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下
- 鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。
- 冷凝过程是（）。
- 鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑
- 冷库的库容量与冷藏间或冰库的公称体积密切
- 储存能力1000吨以下的为小型冷库。
- 当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如
- （）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，
- （）。管理的首要任务是消灭霉菌。
- 无菌包装食品，杀菌时间（），没有必要像高
- 库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力
- 在填写储藏品标签时，储藏品的（）必须在整
- （）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的
- 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体