试题详情
- 判断题驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。
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热门试题
- 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下
- 基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种
- 食用不卫生的肉类罐头、豆酱、臭豆腐等食品
- 焖：
- 烹调中使用的淀粉有（）。
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）
- 火候的三要素是什么？
- 在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒
- 设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的
- 血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶
- 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四
- 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣
- 下列元素在人体中含量最少的是（）。
- 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，
- 一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发
- 炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键
- 控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）
- 初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中
- 肉类中的脂肪含量约为（）。
- 刀工实践证明，刀锋越利，切削时就越费力。