试题详情
- 简答题简述糖在焙烤食品中的主要作用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列食品包装容量中，哪一种容器不能用来包
- 对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入
- 新鲜酵母水份含量约为（）
- 月饼出炉后表面会发白是什么原因？
- 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
- 双皮水果派切开时，派馅部分应（）
- 下列烘焙用原料较不常使用的是（）
- 麦片
- 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）
- 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含
- 做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的
- 右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）
- 糕点成型方法有（）。
- 小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，
- （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风
- 以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较
- 蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）
- 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值
- 不能以微波烤箱加热的包装材料是（）
- 如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）