试题详情
- 单项选择题下列属于扬州特色点心的是（）
A、三丁包
B、生煎包
C、豌豆黄
D、晴雯包子
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 材料美主要指（）之美，它是艺术造型的基础
- 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜
- 耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、
- 不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）
- 糖类物质中，不具有甜味的是（）
- 烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做
- 羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法
- 烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝
- 餐盘装饰中，（）应与菜肴体量的大小相适应
- 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
- 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左
- 餐盘装饰的内容和表现形式以最简略的方式达
- 熬粥时，粥表面形成的粘膜主要是（）
- 毛利额与销售额的比率称做（）
- 餐盘装饰的首要原则是（）
- 宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
- 下列属于光参种类的是（）
- 饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”
- 以假种皮为食用对象的水果是（）。
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）