试题详情
- 单项选择题在植物类干货中,起发成率最高的是()
A、雪耳
B、竹笙
C、黄耳
D、发菜
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利
- 扣三丝的火腿和笋应切成细丝,熟鸡脯肉应(
- 鸡爪的骨、筋、皮多,()。
- 广州泮塘曾是一片水田,出产优质的马蹄、莲
- 用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和(
- 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范
- 分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续
- 要做到灵活自如的雕刻,必须首先具备一定的
- 几乎全世界的海区都能找到鲍鱼。
- 老人祝寿不能用()雕刻作品。
- 洗涤家畜的肠、肚内脏时,应将其里外的黏膜
- 动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿
- 原料切大块适宜加热时间较长,切小块适宜加
- 对热源而言,火候表示在单位时间内()的多
- 在操作中,厨师要严格按操作规程和()标准
- 海参是一种名贵的海味,因其功效相似于人参
- 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点
- 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的(
- 什么是生炒?举例说明菜肴特点。
- 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、