试题详情
- 简答题《随园食单》中的烹饪原理部分,分别为须知单和()两章,系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷
- 企业只有对员工不断的培训、()和激励,才
- 下列选项中,关于燕窝中的毛燕叙述正确的是
- 在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓
- 在餐厅服务工作中,如何运用服务礼节?
- 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是()。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
- 发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
- 烩鸭四宝的成菜芡汁是()。
- 在食品成分表中()“表示未测定”,即这种
- 筵宴设计时,要注意营养的搭配,其中要强调
- 导致原料在保存过程发生变质的化学因素是(
- 鳘鱼俗称大马哈鱼。
- 以下属于食用菌类蔬菜的有()
- 油脂的熔点低于体温时,消化率高。
- 火焰低而不稳,时有摇晃,起落呈红色,光度
- 关于目标市场重要性的解说,正确的是()。
- 炸发后的鱼肚,可以加入少许()浸后,漂洗
- 熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适
- 肉毒梭菌食物中毒,主要出现()。