试题详情
- 单项选择题下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。
A、鸡丝与豆芽
B、海参与葱白
C、鸡丁与笋丁
D、豆腐与菠菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 平刀批可分为上片法和下片法，下片法一般适
- 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、
- 鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透
- 在食品雕刻中，瓜灯的雕刻形式属于（）。
- 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成
- 人和高等动物的味感部位主要限于（）。
- 驼峰有（）之别。
- 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）
- 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
- 贵妇鸡产于（），其生性温和，头戴凤冠，身
- 鸡全身最嫩的肉，应该是（）
- 香芋的上市期为6月至次年2月，以（）所产
- 西洋菜原产于（）。
- 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而
- 油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，
- 食品雕刻使用的工具品种较多，目前还没有统
- “烹饪”一词最早见诸于文字的年代是（）。
- 水解作用就是指物质与水、油结合。
- 在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白相
- 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜