试题详情
- 判断题冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 爆菜有什么一般要求？
- 中国菜肴四大风味，其中属于苏菜最重刀工技
- 下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（
- 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调
- 卤、酱的区别是什么？
- 膳食指南是营养工作者根据营养学的原理，提
- 梅花参因形体象梅花而得此名。
- 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原
- 建立健全业务技术和专业技术档案是企业技术
- 烹饪从业人员的个人卫生应做到“四过关”。
- 所谓三合味就是一种呈现三种或三种以上单一
- 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
- 油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转
- 苋菜红的使用量为0.5克/千克。
- 淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。
- 不同劳动者每日每千克体重所需热能是多少？
- 对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是
- 各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶
- 生物膨松剂
- 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，