乳品检验工试题库乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。对细菌进行染色时，染色剂着色的部位是（）。全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。在生产乳粉时，在良好的喷雾干燥条件下，还保留3％左右的水分，该水乳糖是哺乳动物从乳腺分泌的一种特有的化合物，它是由葡萄糖和（）组牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）如果采集到的鲜乳样品不能及时检验，通常在样品中加入（）、重铬酸钠从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再在使用油镜观测细菌后，需要用（）擦拭油镜镜头。消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或牛乳中最常见、数量最多的一类细菌是（）。牛乳中若掺有米汤，可在乳样中加入几滴（），若变蓝色或蓝青色则证明奶粉在贮存过程中，残存的微生物一年后死亡率高达90％以上，所残留吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。利用显微镜可以观测到病毒粒子的存在。进行芽孢染色时，加孔雀绿染液于涂片上，再在火焰上加热直到样本干涸消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的更多试题请关注下方微信公众号
