试题详情
- 多项选择题烹饪工艺美术具有（）的特点。
A、保存性
B、功能性
C、社会性
D、装饰性
E、连续性
F、应用性
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述精确掌握净料率的重要性。
- 最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。
- 如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就
- 高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比
- 东坡焖肉是（）著名代表菜肴。
- 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再
- 燃油炉具（）的优点。
- 菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增
- 松鼠鱼的勾芡方法是（）。
- 粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在（）
- 加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？
- 成人每日每公斤体重需糖约（）
- 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处
- 石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品
- “八珍”最初是供（）享用的饭菜，后来成为
- 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
- 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
- 广东的狮头鹅的主要产于潮汕地区，头较大，
- 植物油中的脂肪酸为（），具有降低血脂的作
- 按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩