试题详情
- 简答题化学味分（）和（）等两大类。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）的缺乏会引起牙龈出血。
- 在餐盘装饰中，协调性首先是指的协调（）
- 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，
- 生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突
- 茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
- 现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明
- 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）
- 我国古代就有烤肉、烤鱼和氮汤类菜品，它们
- 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合
- 烹饪活动的基本要素包括（）。
- 根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正
- 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响
- 从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）
- 烹调（）的燃料分为固态、液态、气态三种。
- 碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的
- 下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）
- 正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与
- 水解作用就是指物质与水、油结合。
- 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁
- 泡制菜肴应注意哪些问题？