试题详情
- 简答题配制1袋鸡汁要求在沙拉盒中加入95摄氏度以上热水（）公斤。
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- 餐具使用蒸汽消毒时，蒸汽温度不能低于95
- 中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。
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- 分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让
- 中餐分菜的顺序是（），然后再按顺时针方向
- 请说出西式用餐程序？
- 将煎制好的鸡肉放在沙拉盒内时应呈（）。
- 宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况
- 少年儿童用餐的心理是什么？
- 地毯的颜色分为（）。
- 浙江菜系的特点？代表菜有哪些？
- 餐饮部的最高管理者是（）。
- 瓶装白酒贮存时，相对湿度保持在（）%左右
- （）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用
- 西餐厅配备的酒具可以是餐位数的（）倍。
- 我国一般旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的
- 席间服务注意些什么？
- 根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托
- 山东菜有济南菜和（）组成。
- 服务员正确的上菜姿势，既有利于操作（），