试题详情
- 简答题宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
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热门试题
- 烹饪原料大部分属于（）原料。
- 下列属于无鳞鱼的是（）。
- 橙子中的甜味物质主要是（）
- 下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整
- 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝
- 计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题
- 属于我国传统酱肉品种的是北京（）。
- 烹调的基本功包括哪些？
- 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，
- 根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有
- 适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。
- 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养
- 甜味的阈值是0.2%。
- 什么是涮？
- 某原料2500克，出材率80％，此损耗率
- 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）
- 中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧
- 人大量喝饮料，将使胃里水分剧增，提高了胃
- 适合于焖发的原料是（）。
- 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）