试题详情简答题熬煮肉皮为何会形成皮冻？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是肉的熏制？解冻僵直是怎么回事？什么是盐水注射腌制？如何制作道口烧鸡？肉脯传统加工工艺是怎样的？ 什么是西式火腿？干腌法有哪些特点？什么是肉松？硝酸盐是如何使肉发色的？酱卤肉类有何特点？烟熏有哪些作用？人造肠衣有哪些种类？什么是增味剂？肉在0℃时会结冰么？肉制品的风味是如何产生的？什么是冷收缩？生产灌肠制品需要哪些设备？哪些材料可以用于肉制品的烟熏？酱和卤有何不同？肉制品中添加蔗糖有何作用？
