试题详情简答题硝酸盐是如何使肉发色的？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题不同种类畜禽脂肪为何性质不同？肉中含有那些蛋白质？烤制方法有哪些？鲜肉的贮藏方法有哪些？肉制品中添加多少淀粉比较合适？肉的保水性是什么概念？什么是肉的辐射贮藏？什么是咸肉？肉的冻伤是如何引起的？广东腊肉是如何加工的？什么是调味料？骨在肉中占有多大比例？什么是乳化机？肉制品中如何使用料酒？什么是酱汁制品？怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？什么是斩拌机？夹层锅有几种类型？其结构是什么样的？什么是肥肉？什么是暗炉烤制？
