试题详情简答题肉的保水性是什么概念？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题硝酸盐是如何使肉发色的？什么是明炉烤制？嫩化机的用途是什么？咸肉如何保藏？肉在0℃时会结冰么？高温火腿肠是如何生产的？生产灌肠制品需要哪些设备？什么是变性淀粉？什么是增味剂？怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？冻肉斩拌机是什么样的机械？什么是肠衣？火腿如何贮藏？什么是肉松？糟肉有何特点？肉绒和油松加工工艺有何不同？什么是冷收缩？冻肉如何解冻？成型火腿有哪些种类？牛肉的排酸是怎么回事？
