试题详情简答题怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题结缔组织对肉的嫩度有何影响？什么是着色剂？糟肉有何特点？肌肉组织是如何构成的？肉的冻伤是如何引起的？嫩化机的用途是什么？灌肠制品有哪些种类？ 暗烤烤炉有哪些种类？什么是胶原蛋白？腐败和酸败是如何引起的？肉制品的风味是如何产生的？肉中含有那些蛋白质？肉制品中常用的调味料都有哪些？盐水注射机是什么样的设备？使用磷酸盐需注意些什么？肉中矿物质有哪些？怎样辨别软脂猪肉？使用味精时需要注意些什么？生产酱卤制品需要哪些设备？烟熏有哪些作用？
