试题详情简答题怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题结缔组织对肉的嫩度有何影响?什么是着色剂?糟肉有何特点?肌肉组织是如何构成的?肉的冻伤是如何引起的?嫩化机的用途是什么?灌肠制品有哪些种类? 暗烤烤炉有哪些种类?什么是胶原蛋白?腐败和酸败是如何引起的?肉制品的风味是如何产生的?肉中含有那些蛋白质?肉制品中常用的调味料都有哪些?盐水注射机是什么样的设备?使用磷酸盐需注意些什么?肉中矿物质有哪些?怎样辨别软脂猪肉?使用味精时需要注意些什么?生产酱卤制品需要哪些设备?烟熏有哪些作用?