试题详情简答题腐败和酸败是如何引起的？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肉吃起来为什么有香味？腐败和酸败是如何引起的？肉制品的风味是如何产生的？什么是去骨火腿？如何采用新工艺生产肉铺？肉的保水性是什么概念？带锯是什么样的机械？肌肉中含量最多的蛋白质是什么？嫩肉粉的主要成分是什么？肉的腌制方法有哪些？如何判定肉是否腐败？什么是干肉制品？ 熏煮香肠是怎样加工的？火腿如何进行蒸煮？什么是香辛料？什么是香肠剥皮机？骨在肉中占有多大比例？什么是肉的嫩度？什么是增味剂？宰后肉的颜色会发生哪些变化？
