试题详情简答题如何采用新工艺生产肉铺?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题什么是盐水注射腌制?生产酱卤制品需要哪些设备?结缔组织对肉的嫩度有何影响?火腿如何贮藏?什么是明炉烤制?充气包装使用什么样的包装机?高温火腿肠是如何生产的?何为糟肉类?何为冷却肉?熬煮肉皮为何会形成皮冻?人造肠衣有哪些种类?什么是浸出物?糟肉有何特点?骨肉分离机是什么样的机械?食醋有哪些作用?肌纤维是什么样的细胞?鲜肉的贮藏方法有哪些?国外对肉制品是如何分类的?怎样制作酱牛肉?咸肉如何保藏?