试题详情简答题何为糟肉类？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蒸煮槽的作用是什么？什么是斩拌机？高温火腿肠是如何生产的？熬煮肉皮为何会形成皮冻？什么是去骨火腿？什么是肉丸成型机？酱油有哪些作用？试述各种原料肉的种类和性状？暗烤烤炉有哪些种类？带锯是什么样的机械？广东腊肉是如何加工的？肉中含有那些维生素？火腿装模有哪些方法？生产酱卤制品需要哪些设备？什么是胶原蛋白？酱卤肉类有何特点？结缔组织对肉的嫩度有何影响？怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？什么是肉的嫩度？何为糟肉类？
