试题详情简答题试述各种原料肉的种类和性状？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题充气包装使用什么样的包装机？什么是干肉制品？ 结缔组织对肉的嫩度有何影响？骨肉分离机是什么样的机械？糟肉有何特点？肉中含有多少水分？肉制品中添加大豆蛋白有什么作用？什么是着色剂？香辛料有哪些种类？怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？发色剂对人体有害吗？肉的冻伤是如何引起的？硝酸盐是如何使肉发色的？什么是红曲粉？肉制品的风味是如何产生的？肉的腌制方法有哪些？夹层锅有几种类型？其结构是什么样的？什么是咸肉？宰后肉的颜色会发生哪些变化？什么是成型火腿？
