试题详情简答题肉的冻伤是如何引起的?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题牛肉盐水火腿是如何生产的?什么是斩拌机?发色剂对人体有害吗?腐败和酸败是如何引起的?蒸煮槽的作用是什么?不同种类畜禽脂肪为何性质不同?什么是DFD肉?如何辨别?什么是蜜汁制品?如何制作北京烤鸭?肉制品中如何使用料酒?肉中含有多少水分?辐射贮藏有何特点?使用味精时需要注意些什么?人造肠衣有哪些种类?苏州糟鹅是怎样加工的?肉的腌制方法有哪些?火腿如何贮藏?肉的冻伤是如何引起的?灌肠制品有哪些种类? 南京板鸭是怎样加工的?