试题详情简答题如何制作北京烤鸭?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题什么是肉的嫩度?使用磷酸盐需注意些什么?肌肉中含量最多的蛋白质是什么?生产酱卤制品需要哪些设备?脂肪主要分布于什么部位?火腿如何贮藏?什么是腊肠?如何生产方火腿?熬煮肉皮为何会形成皮冻?斩拌机的构造是什么样的?苏州糟鹅是怎样加工的?什么是全自动烟熏装置?大豆蛋白有哪些种类?培根是什么?什么是盐水注射腌制?何为白煮肉类?肉的保水性是什么概念?什么是熏烤制品?什么是肉的辐射贮藏?什么是香肠剥皮机?