试题详情简答题肌肉中含量最多的蛋白质是什么?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题肉制品中添加蔗糖有何作用?腐败和酸败是如何引起的?磷酸盐有哪些种类?肉类有哪些干制方法?硝酸盐是如何使肉发色的?不同种类畜禽脂肪为何性质不同?苏州糟鹅是怎样加工的?肉中含有那些维生素?如何制作道口烧鸡?什么是腊肠?大豆蛋白有哪些种类?牛肉的排酸是怎么回事?什么是结缔组织?嫩化机的用途是什么?中式火腿有哪些种类?肉的保水性是什么概念?试述各种原料肉的种类和性状?什么是带骨火腿? 屠宰后动物体内发生了哪些变化?盐水注射机是什么样的设备?