试题详情简答题什么是带骨火腿？ 正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题充气包装使用什么样的包装机？肌红蛋白是一种什么物质？干肉制品包括哪些种类？香辛料有哪些种类？什么是斩拌机？什么是乳化机？酱卤制品可分为哪些种类？肉中含有多少水分？肉制品辅料有哪些种类？肉干传统加工工艺是怎样的？肌纤维是什么样的细胞？肉的腌制方法有哪些？肉制品中常用的调味料都有哪些？烤鸡是如何加工的？何为酱卤制品？熏煮香肠是怎样加工的？生产灌肠制品需要哪些设备？如何进行滚揉操作？什么是变性淀粉？怎么使用滚揉机？
