试题详情简答题何为酱卤制品？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题加热对肉的嫩度有何影响？食醋有哪些作用？硝酸盐是如何使肉发色的？肉的腌制方法有哪些？如何采用新工艺生产酱牛肉？什么是DFD肉？如何辨别？肥肉也是由细胞构成的吗？什么是干肉制品？ 什么是冷收缩？蒸煮槽的作用是什么？腌腊肉制品有哪些种类？肉的保水性是什么概念？肉是由那些化学成分组成的？如何判定肉是否腐败？什么是着色剂？肉制品的风味是如何产生的？何为酱卤制品？南京板鸭是怎样加工的？腌腊肉制品有何特点？如何制作北京烤鸭？
