试题详情简答题南京板鸭是怎样加工的？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题嫩化机的用途是什么？什么是变性淀粉？火腿如何进行蒸煮？肉制品辅料有哪些种类？如何判定肉是否腐败？硝酸盐是如何使肉发色的？什么是盐水注射腌制？如何采用新工艺加工肉干？不同种类肉类冻藏期限有何不同？肉中含有多少水分？国外对肉制品是如何分类的？肉中矿物质有哪些？什么是肠衣？什么是肉的嫩度？什么是自动填充结扎机？肌肉中含量最多的蛋白质是什么？什么是全自动烟熏装置？生产灌肠制品需要哪些设备？搅拌机有什么作用？熬煮肉皮为何会形成皮冻？
