试题详情简答题什么是变性淀粉?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题冻肉斩拌机是什么样的机械?肉在0℃时会结冰么?如何选择酱油?肌红蛋白是一种什么物质?什么是蜜汁制品?肉脯传统加工工艺是怎样的? 什么是肉的辐射贮藏?脂肪主要分布于什么部位?剥皮机是什么样的机械?试述各种原料肉的种类和性状?怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量?解冻速度越快越好吗?什么是红曲粉?肉类有哪些干制方法?肉为什么是红色的?肉制品辅料有哪些种类?肥肉也是由细胞构成的吗?什么是胶原蛋白?带锯是什么样的机械?肉吃起来为什么有香味?