试题详情简答题冻肉斩拌机是什么样的机械？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题解冻设备有几些形式？什么是混合香辛料？宰前如何饲喂可提高肉的质量？什么是冷收缩？南京板鸭是怎样加工的？肌红蛋白是一种什么物质？屠宰后动物体内发生了哪些变化？肉吃起来为什么有香味？什么是肉丸成型机？暗烤烤炉有哪些种类？肉的保水性是什么概念？如何制作腊肠？带锯是什么样的机械？成型火腿有哪些种类？辐射对肉品质量有何不良影响？对肉及时冷却有什么好处？宰后肉的颜色会发生哪些变化？火腿装模有哪些方法？如何制作北京烤鸭？肉干传统加工工艺是怎样的？
