试题详情简答题宰后肉的颜色会发生哪些变化?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题对肉及时冷却有什么好处?牛肉的排酸是怎么回事?如何生产方火腿?肉脯传统加工工艺是怎样的? 什么是结缔组织?灌肠制品有哪些种类? 什么是盐水注射腌制?斩拌机的构造是什么样的?什么是调味料?什么是着色剂?生产灌肠制品需要哪些设备?苏州酱汁肉是如何制作的?肉制品中如何使用料酒?烟熏有哪些作用?解冻设备有几些形式?如何采用新工艺加工肉干?怎样辨别软脂猪肉?什么是暗炉烤制?什么是增味剂?烤制方法有哪些?