试题详情简答题宰后肉的颜色会发生哪些变化？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题对肉及时冷却有什么好处？牛肉的排酸是怎么回事？如何生产方火腿？肉脯传统加工工艺是怎样的？ 什么是结缔组织？灌肠制品有哪些种类？ 什么是盐水注射腌制？斩拌机的构造是什么样的？什么是调味料？什么是着色剂？生产灌肠制品需要哪些设备？苏州酱汁肉是如何制作的？肉制品中如何使用料酒？烟熏有哪些作用？解冻设备有几些形式？如何采用新工艺加工肉干？怎样辨别软脂猪肉？什么是暗炉烤制？什么是增味剂？烤制方法有哪些？
