试题详情简答题牛肉的排酸是怎么回事？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是发色助剂？什么是发色剂？硝酸盐是如何使肉发色的？发色剂对人体有害吗？太仓肉松是如何加工的？脂肪主要分布于什么部位？何为酱卤制品？食醋有哪些作用？咸肉是怎样加工的？ 卡拉胶能在肉制品中使用么？什么是浸出物？带锯是什么样的机械？苏州糟鹅是怎样加工的？充气包装使用什么样的包装机？什么是盐水注射腌制？灌肠机有哪些种类？怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？冻肉如何解冻？何为糟肉类？肉脯传统加工工艺是怎样的？
