试题详情简答题什么是暗炉烤制？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题干肉制品包括哪些种类？高温火腿肠是如何生产的？酱卤制品可分为哪些种类？肉的腌制方法有哪些？广东腊肉是如何加工的？使用磷酸盐需注意些什么？什么是着色剂？什么是肉的熏制？什么是发色助剂？什么是带骨火腿？ 肌红蛋白是一种什么物质？食醋有哪些作用？解僵是怎么回事？蒸煮槽的作用是什么？肉制品中添加多少淀粉比较合适？结缔组织对肉的嫩度有何影响？什么是全自动烟熏装置？肉干传统加工工艺是怎样的？什么是肉的辐射贮藏？冻肉如何解冻？
