试题详情简答题肌红蛋白是一种什么物质?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题肉吃起来为什么有香味?如何采用新工艺生产酱牛肉?怎样制作酱牛肉?什么是香辛料?苏州糟鹅是怎样加工的?大豆蛋白有哪些种类?苏州酱汁肉是如何制作的?肉制品中添加蔗糖有何作用?什么是发色剂?真空包装机有哪些种类?什么是浸出物?如何采用新工艺生产肉铺?腌腊肉制品有何特点?宰后肉的颜色会发生哪些变化?什么是干肉制品? 什么是全自动烟熏装置?何为白煮肉类?熬煮肉皮为何会形成皮冻?硝酸盐是如何使肉发色的?什么是混合磷酸盐?