试题详情简答题什么是冷收缩?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题什么是香肠剥皮机?什么是熏烤制品?大豆蛋白有哪些种类?解冻速度越快越好吗?什么是西式火腿?人造肠衣有哪些种类?怎样辨别软脂猪肉?什么是发色剂?肉制品中添加多少淀粉比较合适?什么是肉松?为什么说尸僵的肉品质差?怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量?什么是肉丸成型机?腌腊肉制品有何特点?我国对肉制品是如何分类的?如何选择酱油?嫩肉粉的主要成分是什么?太仓肉松是如何加工的?酱卤制品可分为哪些种类?什么是肠衣?