试题详情简答题火腿装模有哪些方法?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题剥皮机是什么样的机械?糟肉有何特点?屠宰后动物体内发生了哪些变化?嫩肉粉的主要成分是什么?腌腊肉制品有何特点?生产灌肠制品需要哪些设备?什么是咸肉?哪些材料可以用于肉制品的烟熏?什么是DFD肉?如何辨别?如何制作腊肠?熬煮肉皮为何会形成皮冻?不同种类畜禽脂肪为何性质不同?成型火腿有哪些种类?加热对肉的嫩度有何影响?什么是胶原蛋白?腊肉与咸肉有何不同?肉脯传统加工工艺是怎样的? 硝酸盐是如何使肉发色的?牛肉的排酸是怎么回事?太仓肉松是如何加工的?