试题详情简答题辐射对肉品质量有何不良影响?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题结缔组织对肉的嫩度有何影响?肉制品中添加多少淀粉比较合适?什么是增味剂?什么是暗炉烤制?怎么使用滚揉机?对肉及时冷却有什么好处?辐射贮藏有何特点?何为冷却肉?什么是胶原蛋白?什么是发色助剂?绞肉机的构造是怎样的?硝酸盐是如何使肉发色的?肉中含有那些维生素?冻肉斩拌机是什么样的机械?哪些材料可以用于肉制品的烟熏?南京板鸭是怎样加工的?嫩肉粉的主要成分是什么?什么是切丁机?火腿装模有哪些方法?如何采用新工艺加工肉干?