试题详情简答题何为冷却肉？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题宰后肉的颜色会发生哪些变化？结缔组织对肉的嫩度有何影响？肌红蛋白是一种什么物质？什么是西式火腿？肉的腌制方法有哪些？什么是自动填充结扎机？辐射食品安全么？什么是腌腊肉制品？怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？什么是去骨火腿？什么是熏烤制品？人造肠衣有哪些种类？怎样制作酱牛肉？磷酸盐有哪些种类？生产酱卤制品需要哪些设备？什么是浸出物？熏烟当中有哪些成分？肉中含有那些蛋白质？什么是乳化机？熬煮肉皮为何会形成皮冻？
