试题详情简答题什么是去骨火腿？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题磷酸盐有哪些种类？加热对肉的嫩度有何影响？解冻僵直是怎么回事？辐射食品安全么？烤鸡是如何加工的？何为糟肉类？肉是由那些化学成分组成的？肉干传统加工工艺是怎样的？肉制品中添加多少淀粉比较合适？肉制品中添加淀粉有什么作用？火腿装模有哪些方法？肉制品中添加蔗糖有何作用？牛肉的排酸是怎么回事？肉制品中如何使用料酒？中式火腿有哪些种类？灌肠机有哪些种类？腌腊肉制品有何特点？如何采用新工艺加工肉干？辐射贮藏有何特点？怎样辨别软脂猪肉？
