试题详情简答题解冻僵直是怎么回事?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题酱卤肉类有何特点?肉制品中如何使用料酒?太仓肉松是如何加工的?何为酱卤制品?广东腊肉是如何加工的?肉品添加剂有哪些种类?肉制品中添加大豆蛋白有什么作用?肉制品中添加蔗糖有何作用?什么是肉的熏制?火腿装模有哪些方法?怎么使用滚揉机?什么是香肠剥皮机?什么是调味料?肌纤维是什么样的细胞?肉在0℃时会结冰么?如何采用新工艺生产酱牛肉?腌腊肉制品有哪些种类?什么是蜜汁制品?我国对肉制品是如何分类的?肉的保水性是什么概念?