试题详情简答题酱卤肉类有何特点？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是斩拌机？什么是切丁机？宰前为什么要让畜禽进行休息？生产灌肠制品需要哪些设备？何为白煮肉类？哪些材料可以用于肉制品的烟熏？肉制品中添加多少淀粉比较合适？牛肉的排酸是怎么回事？解冻速度越快越好吗？酱油有哪些作用？不同种类肉类冻藏期限有何不同？肌肉中含量最多的蛋白质是什么？培根是什么？卡拉胶能在肉制品中使用么？夹层锅有几种类型？其结构是什么样的？何为糟肉类？什么是盐水注射腌制？肉中含有那些蛋白质？肌肉组织是如何构成的？何为冷却肉？
