试题详情简答题宰前为什么要让畜禽进行休息？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题骨肉分离机是什么样的机械？试述各种原料肉的种类和性状？什么是胶原蛋白？斩拌机的构造是什么样的？不同种类肉类冻藏期限有何不同？牛肉盐水火腿是如何生产的？如何选择酱油？什么是变性淀粉？肉是由那些化学成分组成的？南京板鸭是怎样加工的？什么是明炉烤制？肉制品中添加多少淀粉比较合适？解冻速度越快越好吗？肉干传统加工工艺是怎样的？烤鸡是如何加工的？肉制品中如何使用料酒？使用味精时需要注意些什么？生产灌肠制品需要哪些设备？酱和卤有何不同？苏州酱汁肉是如何制作的？
