试题详情简答题牛肉盐水火腿是如何生产的?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题什么是变性淀粉?干腌法有哪些特点?什么是乳化机?肉的冻伤是如何引起的?什么是胶原蛋白?宰后肉的颜色会发生哪些变化?苏州酱汁肉是如何制作的?什么是调味料?如何生产方火腿?肉制品中添加大豆蛋白有什么作用?什么是自动填充结扎机?咸肉如何保藏?腊肉与咸肉有何不同?肉制品的风味是如何产生的?肌肉中含量最多的蛋白质是什么?灌肠制品有哪些种类? 酱油有哪些作用?盐水注射机是什么样的设备?什么是暗炉烤制?绞肉机的构造是怎样的?